パン作りへの思い

あいらぐまの地産地消

●安納いも、一吉紫いも、黒豚ウィンナー、あおさ海苔、小みかん子宝島の天然塩、知覧の地卵など鹿児島の食材を可能な限り使用しています。

あいらぐまのパンへのこだわり

おいしさの秘密その１

●0℃～3℃の温度で一晩かけてじっくり生地を作る事で小麦本来の風味・旨みを最大限引き出します。クラスト（皮）は薄く、クラム（中味）はもっちり

おいしさの秘密その２

●最新鋭分割機（仏メラン社製・ＤＩＶＡ）の導入しました。
低温長時間発酵の生地は手では扱えない程デリケート、この機械を使い、生地にストレスをかけずにガスを保持したまま分割・成型するので美味しいフランスパンが焼きあがります。

おいしさの秘密その３

●天然酵母（ルヴァン）自家製ライ麦種などを使用し、風味や美味しさを追求したパンを焼きあげます。毎日お召し上がりいただけるよう、自然な素材を大事にしています。
●クロワッサンは仏シャラン・ポワトー産の最高級ＡＯＰバターを贅沢に使用しています。 ※ＡＯＰとは製造過程・品質評価などフランス国内で特定の条件を満たしたものにのみ付与される品質保証

あいらぐまのピザのこだわり

生地のこだわり

●伊カプート社のピッツァ専用粉サッコ・ロッソ（赤袋）１００％使用
毎日店内で仕込み、一晩じっくり寝かせて熟成した生地を使用してます。

チーズのこだわり

●モッツァレラ【ナポリの名店「ガエターノ」で使用しているフィオール・ディ・ラッテ100％使用】
●ハードチーズ【パルメジャーノ・レジャーノ　ロマーニャ州パルマで伝統的製法で作られたチーズ】
●ブルーチーズ【ゴルゴンゾーラ・ピカンテ　辛口の最高級ブルーチーズ】
●クリームチーズ【ティラミスで使用するマスカルポーネ】　

トマトソースのこだわり

●カンポ・グランデ100％使用
●毎朝フレッシュなトマトホール缶にイタリアの天然海塩を加えて作るのがナポリ風。

あいらぐまの製品ギャラリー